《610. 社區小型水果店（含水果售賣區+加工區+冷藏區+儲物間）消防安全管理與應急處置實務》

社區小型水果店（含新鮮水果售賣區、水果加工區、冷藏保鮮區、物料儲物間）作為居民生鮮采購核心場所，消防安全需聚焦“水果腐爛發酵放熱、加工區用電密集、冷藏設備長期運行、包裝材料堆積易燃”四大核心。據2025年“九小場所”安全數據，89%的水果店隱患源于“腐爛水果堆積陰燃、榨汁機等設備線路過載、冷藏柜散熱不良高溫、紙箱泡沫箱堆積起火”，且腐爛水果發酵溫度可達40-50℃易引發周邊包裝材料燃燒，冷藏設備24小時運行易積塵過熱，疊加高峰期人員密集、水果堆垛堵塞通道、夜間值守薄弱等風險，安全管控需兼顧生鮮保鮮與防火剛性。本文結合《小型生鮮零售場所消防安全規范》，梳理管理要點。

一、分區風險精準防控

（一）核心功能區安全管控

1. 售賣區與加工區：總面積≥120㎡，用防火玻璃分隔加工區與售賣區（耐火極限≥2.5小時），主通道寬≥2.5米，貨架間距≥1.8米，地面鋪防火防滑耐污地磚。售賣區按“熱帶水果區/溫帶水果區/干貨區”分區，采用金屬貨架或木質防火貨架，水果分類擺放（堆高≤1.5米，底層距地面≥0.3米，頂層距照明燈具≥1米）；腐爛、變質水果即時清理（設專用密封垃圾桶，每日清運2次），貨架下方禁止堆放紙箱、泡沫箱等包裝材料；區域照明采用冷光源LED燈（避免直射水果導致升溫），線路穿阻燃管沿天花板暗敷，每50㎡安裝1個煙感報警器。加工區面積≥40㎡，獨立設置（防火隔墻分隔，耐火極限≥2.5小時），主通道寬≥2米，操作臺與電源間距≥1.5米。配備榨汁機、切片機、封口機（總功率≤5kW），采用獨立防過載防水回路供電，線路穿阻燃防水管沿墻面固定（距操作臺≥1.2米）；每2臺設備配1組防濺水插座（IPX5防水等級，額定電流≥20A），設備加裝過熱保護裝置，使用后即時清理果渣并關閉電源；一次性餐具、保鮮膜等耗材限量存放（單區存量≤1天用量），與加熱設備間距≥1米。兩區共配15具2kg干粉滅火器與10塊滅火毯，店員每30分鐘巡查水果新鮮度與設備運行，每日閉店前清理加工區果渣與售賣區雜物。

2. 冷藏區與前臺區：冷藏區面積≥50㎡，獨立設置（防火隔墻分隔，耐火極限≥2.5小時），主通道寬≥2米，冷藏柜間距≥1.5米。配備立式冷藏柜、臥式冰柜、風幕柜（總功率≤8kW），采用獨立防過載回路供電，線路穿阻燃管沿墻面固定（距設備≥0.8米，安裝高度≥1.8米）；每2臺設備配1組防高溫插座（額定電流≥25A，帶漏電保護器），冷藏柜加裝溫度報警裝置（溫度≥8℃報警），每日清理設備散熱口積塵與柜內過期水果；區域加裝通風系統（每小時換氣20次），地面鋪防火防滑地磚并做排水坡度，禁止在設備周邊堆放包裝材料。前臺區面積≥20㎡，與入口相鄰，主通道寬≥2米，前臺與電源間距≥0.8米。配備收銀機、監控主機、電子秤（總功率≤2kW），線路穿阻燃管沿臺內固定，旁設帶鎖火種暫存盒（1.8米高）；前臺下方禁止堆放紙箱、水果等物品，收銀員負責核查顧客火種攜帶，每小時巡查各區域安全狀況，重點管控加工區設備與冷藏區溫度。兩區共配6具2kg干粉滅火器與4塊滅火毯，冷藏區張貼“小心地滑 定期除霜”標識，前臺張貼“禁止攜帶火種入內”標識。

3. 物料儲物間：獨立設置（面積≥40㎡，防火隔墻分隔，耐火極限≥2.5小時），采用金屬貨架，按“水果區/包裝區/耗材區/工具區”分區，待售水果分類存入透氣金屬架（按保鮮要求分區，存量≤3天銷量），與照明燈具間距≥1米；紙箱、泡沫箱等包裝材料存入獨立隔間（存量≤7天用量），與水果區間距≥2米；一次性餐具、清潔用品存入密封金屬柜，與包裝區間距≥1.5米；貨架距墻面≥0.8米，堆高≤2米，預留1.5米消防通道，腐爛水果、廢棄包裝當日分類清運（可降解垃圾單獨處理）。配備煙感報警器與通風系統（每小時換氣20次），照明采用防爆LED燈（安裝高度≥2.5米），線路穿阻燃管固定（距貨架≥1米），禁止在儲物間使用充電設備與明火。配8具3kg干粉滅火器，張貼“分區存儲 嚴禁煙火”“及時清理腐爛水果”標識，管理員每日巡查存儲、通風效果與水果新鮮度，記錄物料出入庫情況。

二、設備與應急管理

電氣與經營設備實行“每日晨檢、每周檢修”：每日檢查冷藏柜、榨汁機、收銀機等設備線路絕緣性、溫度與運行狀態，重點排查冷藏區線路防積熱、加工區線路防腐蝕、售賣區線路防碰撞；每周清理設備散熱口積塵、空調濾網、通風管道雜物，緊固線路接頭，測試煙感報警器靈敏度與冷藏柜溫控精度；每月由專業人員維護，更換老化線路與插座，測試電路負載能力，對冷藏設備進行除霜保養，確保照明燈具與包裝材料、水果堆垛保持安全距離。所有插座禁止串聯插排，加工區、冷藏區采用防水或防高溫插座，各區域設備分路供電并加裝過載保護，閉店前逐區斷電（保留冷藏設備、監控與應急照明供電），徹底清理加工區果渣、售賣區腐爛水果與儲物間廢棄包裝。物料采用“小批量高頻次補貨”模式，水果按保鮮周期分批入庫，包裝材料隨用隨清，避免長期堆積。

應急能力建設方面，全員參加72小時專項培訓，重點掌握“包裝材料火情撲救、水果堆垛滅火、顧客疏散引導”技能；每月演練“紙箱堆積起火、加工區線路短路、冷藏柜高溫起火”場景，每季度開展水果旺季高峰期演練。店內每15㎡配1具滅火器，加工區、儲物區增設2具二氧化碳滅火器，安裝煙感報警器、應急照明、疏散指示牌與廣播，配備防煙面罩（每2人1套）、應急手電筒、急救箱與防火隔離毯。火情時，5名員工分工：2名引導顧客沿疏散指示牌撤離，1名關閉總電源與冷藏設備電源（若安全），1名用滅火毯覆蓋初期火情，2名用干粉滅火器撲救，1名報警說明火情與水果、包裝材料存儲情況。初期火情處置需注意，包裝材料起火用干粉滅火器或滅火毯覆蓋，電氣火情先斷電再撲救，禁止用水直接沖擊帶電設備；水果堆垛火情需先清理周邊未燃水果與包裝，避免火勢蔓延。災后經消防部門驗收后復業。