228. 社區(qū)小型水果店（含鮮切水果 / 果汁制作服務(wù)）消防安全管理與經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景應(yīng)急疏散實(shí)務(wù)

社區(qū)小型水果店（含水果陳列區(qū)、鮮切加工區(qū)、果汁制作區(qū)、冷藏存儲(chǔ)區(qū)）作為服務(wù)居民生鮮消費(fèi)需求的核心場(chǎng)所，消防安全管理需圍繞 “酒精消毒易燃、冷藏榨汁設(shè)備用電集中、包裝物料易堆積、顧客挑選停留久” 核心特點(diǎn)展開(kāi)。據(jù) 2025 年 “九小場(chǎng)所” 安全數(shù)據(jù)，80% 的水果店火災(zāi)隱患集中在 “酒精違規(guī)存放、設(shè)備線路受潮、包裝堵塞通道、鮮切區(qū)物料堆積”，且水果汁液易腐蝕線路，酒精揮發(fā)氣體遇明火易燃燒，疏散時(shí)需兼顧 “設(shè)備控險(xiǎn)”“物料清理” 與 “顧客疏導(dǎo)”，疏散效率比普通零售場(chǎng)所低 1.3 倍。本文結(jié)合《小型生鮮經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所消防安全規(guī)范》，解析管理要點(diǎn)與應(yīng)急方案。

一、消防安全管理核心要點(diǎn)

（一）分區(qū)風(fēng)險(xiǎn)防控

1. 水果陳列區(qū)：采用金屬透氣展架，按 “水果類型”（熱帶水果 / 溫帶水果 / 漿果）分區(qū)擺放，展架間距≥1.2 米，主通道寬≥1.5 米（容顧客提籃通行）。香蕉、芒果等熱帶水果遠(yuǎn)離冷藏柜（防低溫凍傷），與電源插座距離≥1.5 米；漿果類（草莓、藍(lán)莓）用阻燃塑料盒密封陳列，避免汁液滴落腐蝕線路。區(qū)域照明選用 LED 冷光燈（功率≤15W / 盞），線路穿防潮阻燃管沿墻面固定，禁止射燈直射水果（防高溫加速變質(zhì)）。每日清理腐爛水果與掉落果蒂，廢棄包裝（泡沫網(wǎng)套、塑料盒）當(dāng)日清運(yùn)，配備 1kg 干粉滅火器（每 20㎡配 1 具，懸掛高度 1.5 米），張貼 “請(qǐng)勿堵塞通道”“挑選時(shí)輕拿輕放” 標(biāo)識(shí)，高峰時(shí)段（下班后、周末）安排 1 名店員疏導(dǎo)，避免顧客圍堵展架。

1. 鮮切加工區(qū)：與陳列區(qū)用透明防火玻璃分隔（面積≥6㎡），操作臺(tái)采用不銹鋼防火材質(zhì)，臺(tái)面僅放置當(dāng)日用量的水果刀、砧板，禁止堆放包裝物料。加工區(qū)地面鋪設(shè)防滑地磚（防汁液滑倒），酒精消毒棉片存放在帶鎖金屬盒（單盒≤50 片，距電源≥2 米），使用時(shí)采用 “局部擦拭”，禁止大面積噴灑酒精。每日清潔操作臺(tái)與刀具，清理果肉殘?jiān)ǚ腊l(fā)酵產(chǎn)生異味），配備滅火毯（放在操作臺(tái)旁），張貼 “加工時(shí)請(qǐng)勿離開(kāi)” 提示，鮮切水果需密封后放入冷藏柜，避免長(zhǎng)時(shí)間常溫存放。

1. 果汁制作區(qū)：獨(dú)立設(shè)置在加工區(qū)旁（面積≥4㎡），榨汁機(jī)、破壁機(jī)固定在防火臺(tái)面，設(shè)備間距≥1 米，線路穿防潮管連接獨(dú)立配電箱（額定電流 16A）。設(shè)備使用后立即清理殘?jiān)?，每周深度清潔電機(jī)散熱口（防積塵過(guò)熱），禁止在設(shè)備旁堆放一次性水杯、吸管等物料。區(qū)域配備 1kg 干粉滅火器（懸掛高度 1.2 米），張貼 “設(shè)備使用后需斷電” 標(biāo)識(shí)，店員操作時(shí)不得離開(kāi)，避免設(shè)備空載運(yùn)行。

1. 冷藏存儲(chǔ)區(qū)：冷藏柜（溫度 2-8℃）固定在門店陰涼角落，與加工區(qū)、制作區(qū)距離≥3 米，周邊預(yù)留≥0.8 米操作空間，禁止堆放紙箱、包裝物料。每日記錄冷藏溫度，每周清理散熱口粉塵（防設(shè)備過(guò)熱），冷藏柜內(nèi)水果按 “保質(zhì)期先后” 擺放，避免過(guò)期水果滯留。區(qū)域張貼 “禁止遮擋冷藏柜” 標(biāo)識(shí)，配備 1kg 干粉滅火器（懸掛高度 1.2 米），閉店前檢查柜門密封性，防止冷氣泄漏導(dǎo)致設(shè)備過(guò)載。

（二）物料與設(shè)備管控

1. 易燃物料管理：75% 消毒酒精單瓶≤200ml，總庫(kù)存≤5 瓶，存放在冷藏區(qū)帶鎖抽屜（高度≥1.8 米），使用時(shí)遠(yuǎn)離電源與明火，消毒后及時(shí)密封瓶蓋。包裝物料（塑料袋、紙盒）按 “當(dāng)日用量” 領(lǐng)取，剩余物料存入金屬柜（距電源≥1.5 米），廢棄物料每日分類清運(yùn)，禁止堆放在店內(nèi)角落。

1. 設(shè)備管控：冷藏柜、榨汁機(jī)每月檢測(cè)線路絕緣性（絕緣電阻≥0.5MΩ），冷藏柜壓縮機(jī)每季度維護(hù)（防故障過(guò)熱）；榨汁機(jī)電源線長(zhǎng)度≤2.5 米，破損后立即更換，禁止拼接使用。店內(nèi)插排選用 “防過(guò)載、防潑灑” 型號(hào)（額定電流 10A），禁止串聯(lián)，加工區(qū)、制作區(qū)插排安裝在 1.2 米高墻面（防汁液潑灑）。每日營(yíng)業(yè)前檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，閉店前關(guān)閉非必要電源（保留冷藏柜電源），拔掉插排插頭。

（三）人員引導(dǎo)與應(yīng)急準(zhǔn)備

店員需參加 8 小時(shí)消防培訓(xùn)，掌握 “酒精火情撲救”“設(shè)備緊急斷電”，熟悉酒精 MSDS；每月開(kāi)展 1 次消防演練（模擬酒精起火、設(shè)備短路場(chǎng)景）。顧客進(jìn)店時(shí)，店員告知安全出口位置，地面用熒光膠帶標(biāo)注疏散路線；鮮切、果汁區(qū)提醒顧客 “勿在操作區(qū)停留”。店內(nèi)每 20㎡配 1 具干粉滅火器，加工區(qū)、制作區(qū)各備 1 條滅火毯；應(yīng)急照明安裝在通道轉(zhuǎn)角與安全出口，斷電后自動(dòng)亮起≥90 分鐘；安全出口保持暢通，安裝 “助力把手” 便于行動(dòng)不便者推開(kāi)。

二、初期火災(zāi)應(yīng)急處置

起火 0-2 分鐘內(nèi)，店員立即觸發(fā)聲光警報(bào)（低分貝避免驚嚇顧客）：若酒精起火，用滅火毯覆蓋或干粉滅火器噴射（禁止用水）；若設(shè)備短路冒煙，先斷電再用滅火毯覆蓋。疏散組引導(dǎo)顧客沿主通道撤離，優(yōu)先協(xié)助老人、兒童，清理通道內(nèi)散落水果與包裝；控火組關(guān)閉加工區(qū)、制作區(qū)電源，封堵火情區(qū)域?；饎?shì)擴(kuò)大后，通訊組撥打 119 說(shuō)明 “水果店有酒精與用電設(shè)備，含多名顧客”，在店外上風(fēng)處設(shè)集結(jié)區(qū)，協(xié)助消防員了解酒精存儲(chǔ)位置。所有人員撤離后清點(diǎn)人數(shù)，火情撲滅后檢修設(shè)備、清理現(xiàn)場(chǎng)，確認(rèn)無(wú)復(fù)燃風(fēng)險(xiǎn)后恢復(fù)營(yíng)業(yè)。

通過(guò)以上措施，可有效降低水果店火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)，保障人員與財(cái)產(chǎn)安全，為居民提供安全的生鮮消費(fèi)環(huán)境。