288. 社區(qū)小型水果店（含水果零售 / 鮮切果盤 + 果汁現(xiàn)榨服務(wù)）消防安全管理與應(yīng)急處置實(shí)務(wù)

社區(qū)小型水果店（含水果陳列區(qū)、鮮切加工區(qū)、果汁現(xiàn)榨區(qū)、顧客等候區(qū)）作為服務(wù)居民生鮮需求的核心場所，消防安全管理需圍繞 “包裝物料易燃、用電設(shè)備密集、刀具使用風(fēng)險(xiǎn)、顧客挑選擁堵” 四大核心風(fēng)險(xiǎn)展開。據(jù) 2025 年 “九小場所” 安全數(shù)據(jù)，81% 的水果店火災(zāi)隱患集中在 “水果包裝堆積引火、榨汁機(jī)線路老化、冷藏柜散熱口堵塞、清潔用酒精違規(guī)存放”，且紙質(zhì)包裝 / 保鮮膜燃燒速度快（30 秒內(nèi)可蔓延至整組貨架），榨汁機(jī)連續(xù)工作溫度達(dá) 65℃以上，顧客因?qū)Ｗ⑻暨x水果、等待鮮切果盤對火情反應(yīng)較緩，疏散效率比普通零售場所低 1.2 倍。本文結(jié)合《小型生鮮經(jīng)營場所消防安全規(guī)范》，解析管理要點(diǎn)與應(yīng)急方案。

一、消防安全管理核心要點(diǎn)

（一）分區(qū)風(fēng)險(xiǎn)精準(zhǔn)防控

1. 水果陳列區(qū)：作為核心零售區(qū)域（面積≥15㎡），按 “水果類型”（熱帶水果 / 溫帶水果 / 漿果類 / 柑橘類）用金屬阻燃貨架分區(qū)陳列，貨架間距≥1.2 米，主通道寬≥1.8 米（容顧客挑選與應(yīng)急疏散）；

• 物料管控：水果按 “新鮮度 - 成熟度” 分層擺放，底層墊防潮吸水棉（防汁液滲漏侵蝕貨架），紙質(zhì)包裝 / 保鮮膜按 “當(dāng)日銷售需求” 取用，剩余物料存入壁掛式金屬盒（距電源≥2 米）；廢棄包裝、腐爛水果放入帶蓋金屬垃圾桶（每 1 小時(shí)清理 1 次，禁止堆在貨架底部或通道旁）；漿果類水果（草莓、藍(lán)莓）放入透明保鮮盒（距照明燈具≥0.8 米，防射燈直射加速變質(zhì)）；

• 應(yīng)急配置：配備 1kg 干粉滅火器（每 20㎡配 1 具，懸掛高度 1.5 米，避開顧客觸碰范圍），張貼 “挑選后請歸位”“請勿擠壓水果” 標(biāo)識(shí)，高峰時(shí)段（下班后、周末）安排 1 名店員疏導(dǎo)，引導(dǎo)顧客快速挑選，禁止在通道內(nèi)整理水果或拆解包裝。

1. 鮮切加工區(qū)：獨(dú)立設(shè)置在陳列區(qū)旁（面積≥8㎡，地面鋪防水防滑地墊）；

• 安全管控：加工臺(tái)（不銹鋼防火材質(zhì)，帶防水沿）與刀具柜、果盤存儲(chǔ)架間距≥1 米；水果刀（不銹鋼材質(zhì)，帶刀鞘）存放在帶鎖刀具柜（使用后及時(shí)歸位，禁止放在臺(tái)面邊緣或兒童可觸及處）；鮮切果盤（一次性環(huán)保材質(zhì)）存放在防塵展柜（距電源≥1.5 米，溫度控制在 10-15℃，防變質(zhì)）；

• 化學(xué)品管控：清潔用酒精（75%，單瓶≤200ml）存放在加工臺(tái)帶鎖抽屜（高度≥1 米，距刀具柜≥0.5 米），僅用于刀具消毒，使用后通風(fēng) 15 分鐘再接觸水果；

• 應(yīng)急配置：配備 1 具 1kg 干粉滅火器（懸掛高度 1.2 米），張貼 “加工區(qū)禁止顧客入內(nèi)” 標(biāo)識(shí)，每日清理臺(tái)面積留果渣、汁液，閉店前用酒精消毒刀具并鎖閉刀具柜。

1. 果汁現(xiàn)榨區(qū)：與鮮切區(qū)相鄰（面積≥8㎡），按 “榨汁機(jī) - 操作臺(tái) - 成品擺放臺(tái)” 線性布局；

• 設(shè)備安全：榨汁機(jī)（功率≤1500W，帶過熱保護(hù)與防堵功能）、水果冷藏柜（溫度 2-8℃）連接獨(dú)立防過載插排（額定電流 10A，帶漏電保護(hù)），線路穿防潮阻燃管沿墻面固定（距地面≥1.2 米，防汁液潑灑侵蝕）；榨汁機(jī)每日清理電機(jī)散熱口與內(nèi)膽（防果渣堵塞導(dǎo)致過熱），冷藏柜每周清理冷凝管粉塵（防散熱不良過載）；

• 物料管控：待榨水果（清洗后瀝干）放在操作臺(tái)金屬托盤（距榨汁機(jī)≥0.3 米，防滾落），禁止在設(shè)備旁堆放水果或包裝；成品果汁（現(xiàn)榨現(xiàn)售）放入一次性杯具，30 分鐘內(nèi)未售出需廢棄，禁止長時(shí)間存放；

• 應(yīng)急配置：配備滅火毯（折疊后放在榨汁機(jī)旁）與 1kg 干粉滅火器（懸掛高度 1.5 米），張貼 “現(xiàn)榨區(qū)禁止吸煙”“設(shè)備使用后關(guān)閉電源” 標(biāo)識(shí)，閉店前關(guān)閉所有設(shè)備電源并徹底清理榨汁機(jī)內(nèi)膽。

1. 顧客等候區(qū)：設(shè)置在入口側(cè)（面積≥6㎡），座椅選用金屬框架 + 防水阻燃布藝材質(zhì)，間距≥0.8 米；

• 安全管控：等候區(qū)僅配備小型 LED 照明（功率≤8W / 盞）與 USB 充電插座（安裝高度 1.2 米，帶安全門），禁止使用大功率取暖器或加濕器（避免與水果氣味混合引發(fā)不適）；提供的水果宣傳冊、當(dāng)季水果價(jià)目表放入金屬資料架（避免堆積）；

• 疏散引導(dǎo)：張貼 “應(yīng)急疏散路線圖” 與火情集合點(diǎn)標(biāo)識(shí)（店外 5 米空曠處，遠(yuǎn)離加工區(qū)），配備 1 具 1kg 干粉滅火器，店員主動(dòng)告知顧客 “安全出口位置”，每日清理等候區(qū)垃圾（如果核、紙杯、包裝碎片），確保通道暢通。

（二）物料與設(shè)備全流程管控

1. 易燃物料管理：紙質(zhì)包裝、保鮮膜優(yōu)先選用 “阻燃材質(zhì)”，存儲(chǔ)時(shí)遠(yuǎn)離電源、照明設(shè)備與榨汁機(jī)散熱口；清潔用酒精總庫存≤5 瓶，存儲(chǔ)溫度 15-25℃（避免陽光直射），禁止與水果直接接觸；廢棄包裝按可回收垃圾分類清運(yùn)，禁止與潮濕水果殘?jiān)旆牛ǚ烂棺兒笤黾右硷L(fēng)險(xiǎn)）；

1. 設(shè)備日常管控：每月檢修榨汁機(jī)（檢查線路絕緣性、測試過熱保護(hù)功能）、冷藏柜（校準(zhǔn)溫度、檢查門封密封性）；插排選用 “防過載、防潑灑” 型號(hào)，禁止串聯(lián)使用或連接非必要設(shè)備（如電煮鍋、取暖器）；營業(yè)前試運(yùn)轉(zhuǎn)所有用電設(shè)備，確認(rèn)無漏電、異響后投入使用；

1. 環(huán)境清潔：每日用中性消毒劑擦拭貨架、加工臺(tái)、操作臺(tái)表面，用專用毛刷清理設(shè)備縫隙果渣與汁液；鮮切區(qū)、現(xiàn)榨區(qū)每日通風(fēng) 2 次（每次 30 分鐘，排除水果異味與潮濕空氣），保持區(qū)域干燥；每周對刀具、榨汁機(jī)內(nèi)膽進(jìn)行深度消毒，避免細(xì)菌滋生與殘留物堆積。

（三）人員引導(dǎo)與應(yīng)急能力建設(shè)

1. 培訓(xùn)與演練：全員參加 8 小時(shí)消防培訓(xùn)，重點(diǎn)掌握 “包裝物料火情撲救”“設(shè)備緊急斷電”“刀具安全使用” 技能；每月組織 1 次消防演練，涵蓋 “包裝起火、榨汁機(jī)過熱、酒精泄漏” 場景，練習(xí) “快速轉(zhuǎn)移未受損水果、引導(dǎo)顧客有序撤離” 流程；

1. 應(yīng)急設(shè)施配置：店內(nèi)每 20㎡配備 1 具 2kg 干粉滅火器，現(xiàn)榨區(qū)額外配備滅火毯；安裝煙感報(bào)警器與溫度傳感器（與社區(qū)消防站聯(lián)動(dòng)，報(bào)警后 3 分鐘內(nèi)響應(yīng)），鮮切區(qū)、現(xiàn)榨區(qū)配備應(yīng)急照明，確保斷電時(shí)仍能清晰視物；

1. 顧客引導(dǎo)：顧客挑選水果時(shí)，店員提醒 “勿將包裝隨手丟棄在通道”；提供鮮切果盤或現(xiàn)榨果汁時(shí)，告知 “現(xiàn)制產(chǎn)品需盡快食用”；火情發(fā)生時(shí)，采用 “分組引導(dǎo)” 模式，1 名店員帶領(lǐng)等候區(qū)顧客撤離，1 名店員關(guān)閉加工區(qū)設(shè)備電源與酒精存放抽屜，優(yōu)先協(xié)助老人、兒童及行動(dòng)不便者。

二、初期火災(zāi)應(yīng)急處置

（一）核心區(qū)域火情處置

1. 加工區(qū)與陳列區(qū)火情：若鮮切 / 現(xiàn)榨區(qū)酒精泄漏起火或榨汁機(jī)過熱冒煙，立即關(guān)閉區(qū)域電源，用滅火毯覆蓋起火點(diǎn)（禁止用水，防酒精擴(kuò)散或設(shè)備短路）；若陳列區(qū)包裝物料起火，用干粉滅火器撲滅，移開周邊水果貨架（防火勢蔓延至水果）；觸發(fā)警報(bào)，疏散組引導(dǎo)顧客沿主通道撤離，控火組用防火卷簾分隔加工區(qū)與零售區(qū)，防止火勢交叉蔓延；

1. 火勢擴(kuò)大應(yīng)對：通訊組撥打 119 說明 “水果店加工區(qū)起火，含易燃包裝與用電設(shè)備”，提供準(zhǔn)確地址與起火區(qū)域（鮮切區(qū) / 現(xiàn)榨區(qū) / 陳列區(qū)）；疏散組在店外清點(diǎn)人數(shù)，協(xié)助消防員指引火源位置、設(shè)備分布及酒精存放處，避免滅火時(shí)污染未受損水果。

（二）災(zāi)后恢復(fù)與整改

火情撲滅后，更換受損設(shè)備與線路，清理燒毀物料（如燒焦包裝、變質(zhì)水果）；對未受損的水果進(jìn)行清潔檢查（去除煙塵、確認(rèn)無異味），合格后方可重新陳列；對加工工具、容器進(jìn)行高溫消毒，確保無火災(zāi)殘留物；重新開業(yè)前通過消防驗(yàn)收，強(qiáng)化 “物料管控”“設(shè)備巡檢”“酒精使用管理” 意識(shí)，新增每日安全檢查表，記錄滅火器壓力、設(shè)備狀態(tài)、通道暢通情況，確保隱患閉環(huán)管理。

通過以上措施，可精準(zhǔn)管控水果店易燃物料、用電設(shè)備等核心風(fēng)險(xiǎn)，提升火災(zāi)處置與顧客疏散效率，保障運(yùn)營期間人員、財(cái)產(chǎn)與食品安全，為居民提供安全、新鮮的水果零售與即時(shí)服務(wù)。